KBRN, Surakarta: Sambal Lamongan merupakan saus khas dari Jawa Timur yang sering dihidangkan dengan hidangan seperti lele goreng atau ayam penyet. Rasa pedasnya yang kuat dan aroma terasi yang unik membuat sambal ini sangat disukai.
Untuk membuat sambal Lamongan, bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain cabai merah keriting, cabai rawit, bawang putih, tomat, terasi, dan garam. Semua bahan digoreng sebentar agar aromanya keluar, kemudian diulek hingga halus.
Melansir tulisan Sulistyowati, T., & Sari, N. P. (2021). Pengaruh jenis bahan dan metode pengolahan terhadap mutu sambal tradisional. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 97-104. Salah satu saran yang krusial adalah memilih terasi matang yang berkualitas tinggi untuk menambah cita rasa sambal. Selain itu, penggunaan minyak bekas menggoreng ayam dapat menambah aroma gurih yang khas pada sambal.
Setelah diulek, sambal bisa langsung disajikan atau ditumis kembali untuk memperpanjang masa simpannya. Menyimpan sambal dalam wadah yang tertutup di dalam kulkas dapat membantu mempertahankan kesegarannya selama beberapa hari.
Membuat sambal Lamongan di rumah memungkinkan kita untuk menyesuaikan seberapa pedas yang kita inginkan. Sambal yang dibuat adalah dari bahan yang tidak mengandung pengawet, sehingga lebih sehat dan aman bagi seluruh keluarga. (Barista_LPU)
Referensi:Sulistyowati, T., & Sari, N. P. (2021). Pengaruh jenis bahan dan metode pengolahan terhadap mutu sambal tradisional. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 97-104.
